Cecha porównawcza

TŁUSZCZE STAŁE

TŁUSZCZE CIEKŁE

Budowa

• W ich skład wchodzą nasycone kwasy tłuszczowe

• W ich skład wchodzą nienasycone kwasy tłuszczowe

• Cząsteczki są proste i dzięki temu ściśle do siebie przylegają

• Cząsteczki zawierają przynajmniej jedno wiązanie podwójne, co powoduje wygięcie cząsteczki. Wygięte cząsteczki ściśle do siebie nie przylegają.

Stan skupienia

• Z tego powodu, że cząsteczki ściśle do siebie przylegają  stan skupienia jest stały (w temperaturze pokojowej)

• Z tego powodu, że wygięte cząsteczki tłuszczów ciekłych ściśle do siebie nie przylegają, stan skupienia jest ciekły (w temperaturze pokojowej)

Występowanie

• Głównie organizmy zwierzęce:

          – tkanka tłuszczowa  podskórna

         – tkanka tłuszczowa wokół oczodołów

         – tkanka tłuszczowa wokół narządów wewnętrznych

• Głównie organizmy roślinne:

  – tkanka spichrzowa słonecznika (nasiona)

   – tkanka spichrzowa rzepaku

         – len

    – owoce drzew oliwkowych

Funkcje

• 3 FUNKCJE

• ZAPASOWA – magazynują energię

• TERMOIZOLACYJNA – chronią przed nadmierną utratą ciepła

• OCHRONNA – chronią przed urazami mechanicznymi

• 1 GŁÓWNA FUNKCJA

• FUNKCJA ZAPASOWA

Przykłady

• kwas stearynowy

• kwas oleinowy

• smalec

• słonina

• masło

• oleje roślinne

• tran