KOAGULACJA (WYSALANIE)

PEPTYDACJA

DENATURACJA

• Zachodzi pod wpływem NaCl

• Zachodzi pod wpływem wody

• Zachodzi pod wpływem czynników fizycznych:(temperatury powyżej 40 st. C), promieniowania UV oraz czynników chemicznych: alkoholu, fenolu, chloroformu, stężonych kwasów i zasad, kationów metali ciężkich.

• Następuje wysalanie/koagulacja białka i zol przekształca się w żel (w galaretowatą konsystencję)

• Po dodaniu wody żel przechodzi w zol (w płynną substancję)

• Dochodzi do zmiany struktury przestrzennej białka

• Skutek denaturacji białka: zerwanie wiązań stabilizujących strukturę przestrzenną białkę – tracąc jednocześnie właściwości biologiczne i fizykochemiczne

Proces odwracalny

Proces odwracalny

Proces nieodwracalny