Właściwości białek: koagulacja, peptydacja oraz denaturacja

Zol i żel
KOAGULACJA (WYSALANIE)
PEPTYDACJA
DENATURACJA
  • Zachodzi pod wpływem NaCl
  • Zachodzi pod wpływem wody
  • Zachodzi pod wpływem czynników fizycznych:(temperatury powyżej 40 st. C), promieniowania UV oraz czynników chemicznych: alkoholu, fenolu, chloroformu, stężonych kwasów i zasad, kationów metali ciężkich.
  • Następuje wysalanie/koagulacja białka i zol przekształca się w żel (w galaretowatą konsystencję)
  • Po dodaniu wody żel przechodzi w zol (w płynną substancję)
  • Dochodzi do zmiany struktury przestrzennej białka
  • Skutek denaturacji białka: zerwanie wiązań stabilizujących strukturę przestrzenną białkę – tracąc jednocześnie właściwości biologiczne i fizykochemiczne
Proces odwracalny
Proces odwracalny
 
Proces nieodwracalny
 
Źródła:
1.  Fuerst J., Jakubowska A., Król I.: Tablice. Biologia. Chemia. Wydawnictwo „GREG”, Kraków 2018.
2.  Holeczek J., Januszewska-Hasiec B., Kobyłecka J., Stawarz J., Stencel R.: Teraz Matura. Biologia Vademecum, Nowa Era, Warszawa 2015.
3.  https://pixabay.com/pl/

2 comments

Leave a Reply

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.